衣索比亞Ethiopia 衣索比亞是咖啡的發源地，傳說一個默默無名的牧羊人卡迪Kaldia在衣索比亞西部地區的森林放羊的時候，發現了這個暢銷至今的神祕紅果實：咖啡，開啟了千年的咖啡市場。衣索比亞如今依然是世界上相當重要的咖啡出口國家，主要產區有西達莫Sidamo、耶加雪夫Yirgacheffe、科契爾Kochere、哈拉Harar、吉馬Djimma。位於衣索比亞的南邊西達莫、耶加雪夫、科契爾是主要的水洗精品豆產區，並以很棒的水果特性和細緻的優雅風味聞名。耶加雪夫為西達莫裡的一個小城市，也是衣索比亞最出名的產區，平均海拔為1,850到2,400之間而年降雨量則為1,300mm，古語為濕地的意思，於日正當中常會有遮蔭和降溫效果的”遮陰雲”、”遮陰霧”，由於其獨特的地理環境和特殊風味，因此自西達莫產區獨立出來。科契爾為位於耶加雪夫西南方約25公里的的一個小產區，當地約有10,000名左右的咖啡農，大部分的居民收入以採收咖啡為主，收成的咖啡品種是當地歷史悠久的Heirloom，由於此產區擁有較為先進的生豆處理設備，因此在風味上具有優異的表現。哈拉在衣索比亞東部的高原地區，因為地處偏遠、落後並位在熱帶乾燥氣候地區，因此以傳統人工和乾燥處理法為主。
