咖啡大師職人班
最完整、最有系統的課程，從初級到進階的學習，讓您對咖啡沖煮、咖啡評鑑與專業知識，深入的了解。將理論與實務技術完美結合，是具備開店創業的必修課程。
咖啡大師職人班
上課時間：
共17+1堂，54小時。每周三、四上課
開課日期：
A班 :9/13、9/14、9/21
(每周三、四上課，下午:1:00-4:00)
B班 :9/6
(每周三、四上課，晚上:6:30-9:30)
開課條件：每班5-12人名額。
授課地點：克萊恩咖啡教學中心
(台中市南屯區精誠路754巷6號)
專人回覆
【點此瞭解，課程特色；專業內容】
- ◎了解咖啡文化與專業知識
- 咖啡種植，品種介紹，採收處理法，產區/特色/風味介紹，精品咖啡定義，咖啡豆的優質篩選與外形辨別，咖啡烘焙色系的區別/特色表現整體運用，活用研磨藝術，保存方法與鑑定方式，感官品嚐法與品嚐慣語使用，咖啡沖煮原則與要素，基豆、調豆知識。
- ◎手沖咖啡原理活用與實作技巧
- 沖煮器具/原理介紹，沖泡過程圖剖析探討，熟知沖煮參數，咖啡品質風味、研磨度.水溫、時間...等多項要素)，咖啡沖煮示範/品嚐與學習，味覺感官學習（咖啡品嚐方法與形容慣語活用），實際操作與技巧練習，精品咖啡沖泡品嚐與感官學習。
- ◎大型法蘭絨布沖泡法（濃醇咖啡的大量製作技法）
- 沖煮器具/原理介紹，.法蘭絨咖啡沖煮示範，內/外冰鎮法介紹與應用，操作技巧分析，學員實際操作與品評法蘭絨式咖啡的差異特色，方便製作大型餐廳、咖啡館或外帶活動時使用、促銷活動的咖啡沖煮與應用，咖啡品嚐討論分享。
- ◎虹吸式(塞風)咖啡沖煮法
（撥動式、旋轉式、觀察法、聞香法之活用） - 器具/原理介紹，沖泡過程圖剖析探討，熟知沖煮參數，咖啡豆特性應用與分辨。咖啡沖煮示範/品嚐與學習，味覺感官學習（咖啡品嚐方法與形容慣語活用），學員實際操作與技巧練習，各國精品咖啡沖泡品嚐與感官學習，
- ◎生豆等級判別與鑑賞挑選咖啡味覺-水的學習訓練
- 精品咖啡豆與特優級咖啡豆之差異，咖啡豆瑕疵缺陷之分辨，咖啡缺陷風味的由來，挑豆示範與觀察缺陷豆的判定技巧，學員實際挑豆認識，鑑定師必備之味覺認知與訓練。
- ◎SCAA咖啡杯測流程三角杯測香氣嗅覺訓練(感官學習)
- 鑑定師必學項目：咖啡香瓶的認識與體驗學習，嗅覺感官認知方法，如何敘述一杯咖啡的風味，建立風味的資料庫，咖啡杯測鑑定的定義，杯測方法與技巧介紹，多種精品咖啡豆處理法之咖啡杯測學習，風味認知，三角咖啡的杯測訓練，咖啡差異分辨技巧。
- ◎濃縮咖啡原理概念
- 濃縮咖啡沖煮重點，濃縮咖啡與奶泡的關聯性，如何品嚐與判斷濃縮咖啡的差異風味，如何控制濃縮咖啡的味道，咖啡機維護保養，咖啡機構造、保養、調整須知，磨豆機構造、保養、調整須知。
- ◎咖啡填壓的重要性－味道的來源
- 濃縮咖啡的品嚐與訓練比較
咖啡粉填壓認識與技術操作
咖啡味道的控制重點
沖煮濃縮咖啡的步驟及過程
影響咖啡品質的決定性關鍵要點
咖啡粉填壓技巧與熟練度練習
- ◎優質奶泡的製作－滑順口感的來源
- 奶泡的正確定義與操作使用法則，
奶溫的重要性與控制方式
如何將奶泡打發、細緻、綿密、柔順、光亮的技巧
咖啡、牛奶、奶泡的完美融方法與實務操作訓練
認識拿鐵、卡布奇諾的(標準)黃金比例，口感差異表現。
- ◎(熱/冰)義式咖啡實務示範與操作練習
- 義式咖啡適用杯具設計與容量適用介紹，製作濃縮咖啡、美式咖啡、拿鐵、裝飾拿鐵、卡布奇諾、摩卡奇諾、焦糖瑪奇朵、焦糖維也納，鮮奶油分層拿鐵、黑白拿鐵，分層原理與花式咖啡應用方法學習。
- ◎各類型雕花（幾何圖形）咖啡的學習與實務操作
- 例如：網狀、串心、點串心、花形圖騰、手項圈圖騰、幸運草、三串葉、各類創意圖騰….等多項圖案。
- ◎(營業所)咖啡吧台Q&A訓練操作應用-出杯技巧
- 外帶式咖啡示範操作與速度流程練習，菜單介紹方式與接待顧客Q&A，咖啡飲品品嚐與客製化活用技巧，學習成果分享心得研討。
- ◎認識拉花原理與動作訓練
- 奶泡打法介紹與練習，奶溫的重要性與控制，如何將奶泡打發、打細緻、打綿密，奶泡操作練習與熟練性，示範咖啡拉花與原理介紹，學員拉花原理認識與動作訓練操作。
- ◎咖啡拉花動作訓練與技巧--(基本)拉心訓練
- 示範(心型)咖啡拉花與原理介紹，學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作，各種高、低、寬、窄杯具的使用與應用技巧的差異性學習
- ◎咖啡拉花動作訓練與技巧--(基本)拉蕨葉訓練
- 示範(蕨葉)咖啡拉花與原理介紹，學員(蕨葉)咖啡拉花動作訓練操作，各種高、低、寬、窄杯具的使用與應用技巧的差異性學習。
- ◎其他花式圖形應用（例如：羽毛、半邊葉，翅膀…等），依學習狀況增加學習。
- ◎開創一家成功的店面--展店規劃的重要性
- 開店創業人士必須具備的特質
開店成功的十大重要因素解析
商圈評估法則
店面地點選擇法則
經營型態定位
財務支出損益平衡的計算
咖啡職人的創業案例分享與心態的建立
吧台設備的採購須知
